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茶叶适制性研究领域中大多是以茶树品种为主要对象，目前，对品种适制性的研究主要集中在品种的选择、选育及改良等方面。良种与品质关系密切，在一定程度上，品种决定着鲜叶内含成分的组成以及制茶品质。然而，由于地理位置的差异，良种的种性特点以及生理生化特性会发生一定的变化，故而鲜叶内含成分的特点及制茶品质不可一概而论。因此，研究茶树品种在不同地区的适制性，可以促进良种与地域之间有机结合，充分发挥良种的价值潜力。据不完全统计，我国现有栽培茶树品种600多种，其中，经全国农作物品种审定委员会审（认）定的茶树良种有76个。王敏等以江西婺源地区2个本地茶树品种（本地群体种和上梅洲）及3个引进品种（翠峰、迎霜、赣茶2号）为材料，制成婺源茗眉绿茶，通过对这5份成品绿茶进行品质感官审评和生化成分分析，探讨不同茶树品种对婺源茗眉的适制性和制茶品质，结果表明，大叶种（上梅洲）制成绿茶的品质同样很好，所制婺源茗眉茶感官品质得分靠前，这与一般研究认为的叶片大的儿茶素、茶多酚含量高适合制红茶，叶片小的氨基酸含量高适合制绿茶相反。这说明不同茶树品种的适制性在不同地区的实际情况会有所差异，在品种适制性的研究中，要以试制试验的实际结果来评价适制性。对不同茶树品种进行详细的植物化学鉴定，探讨其对成品茶叶感官品质的影响，对于拓展茶叶品种知识，进而提高茶叶生产水平具有重要意义。
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