北方伟业计量集团有限公司
近年来，许多研究从不同角度对发酵食品中微生物酯合成的过程进行解析，微生物合成的小分子脂肪酸酯类在食品、医药和日用化工等领域具有广泛的应用前景。酯酶和脂肪酶等羧酸酯水解酶类具有酯合成、内酯合成、酯交换等多种催化特性，酶催化不需要辅因子，并具有反应条件温和，方法简便，催化活性高，底物选择性强，产物易于分离等优点，且催化产物与化学合成方法相比可被认为是天然化合物，因而应用日益广泛。在传统发酵食品中，微生物（细菌、酵母菌、霉菌）合成的小分子脂肪酸酯是影响食品感官和风味的重要物质。微生物酯酶还是一种重要的工业酶类，虽然在产酶菌株的选育、培养条件、酶的性质及工业应用上已研究了几十年，但由于酶的结构及性质的多样性、酶的不稳定性、底物的水不溶性、酶的表达和提纯困难等问题，小分子脂肪酸酯的微生物合成仍有待研究和发展。随着微生物学、分子生物学、生物信息学和蛋白质工程技术的发展，新型微生物来源酯合成功能酶的种类必将不断丰富，结合更加有效和精准的酶定向改造技术，有助于获得底物专一性和键合专一性更强的酶，并推动其应用于特定种类的酯的合成和水解，以及化合物的精准高效手性拆分，产生重要的应用价值。
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