2、季节适制性

茶树是一种多年生植物，它在整个生长发育过程中与其它木本植物一样，是分阶段、分时期进行的。茶叶通常由顶端的芽及其下面的叶子（通常称为一芽一叶或一芽两叶等）制成，它是茶叶生长的中心，因此，产量和质量取决于幼芽的生长。茶树幼芽不同部位的生长可能依赖于组织特异性代谢产物。根据茶树在不同季节的特点及其与环境条件的关系，研究其适制性对取得持续高产和优质的茶叶是十分必要的。周顺珍等对同一地块内生长的茶树进行一年三季的主要生化成分分析，结果显示：同一生化成分在同一季节中呈较强的一致性，变异范围不大；同一成分在不同季节变化幅度不同，在春、夏、秋三季存在明显差异。差异显著性分析也表明，主要生化成分在三季间存在较明显差异，因此应该针对各季生化成分含量的不同进行合理的开发。

春茶芽叶肥壮，氨基酸含量较高，相对茶多酚含量较低，可制作高档绿茶，开春后的一芽二叶新梢内含物质丰富，可制作高档红茶或绿茶。夏茶，茶树新梢生长迅速，茶芽大量积累酚类物质，根据其特点，一方面可以适度开发红茶，另一方面开发乌龙茶，以提高夏茶的生产效益。秋季气候虽然比较温和，但降雨量往往不足，茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春、夏两季的采收后，叶片营养不足，因此秋茶往往滋味淡薄。但是，秋天的气候有利于茶树芳香物质的合成，秋茶香气具有较好的表现，因此可适度开发黑茶。冬茶，茶多酚含量处于较低水平，而可溶性糖含量最高，具有不同于其它茶的独特理化性质与口感，冬茶更适合于茶多糖的提取，值得进一步研究与利用。

总而言之，茶叶的季节适制性研究对茶叶资源的合理充分利用具有重要作用，未来茶叶的季节适制性应主要向夏秋茶适制性深入，以夏秋茶资源利用带动茶叶深加工，同时满足消费者多元化需求。

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