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茶是世界上消费量仅次于水的一种饮料，其饮用范围非常广泛，饮茶人群占世界总人口的2/3以上。根据其制作过程中发酵程度的不同，茶叶一般可分为三类。即未发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶以及完全发酵的红茶。茶不仅具有解渴的基本功能，更重要的是具有众多的生理活性和医疗保健功能。如预防心血管疾病和癌症、抗氧化咖、抗病毒、抗菌及减肥等。茶叶的组成成分较多，基本包括茶多酚、咖啡因、维生素、糖类化台物以及矿物质等，其中茶多酚是茶叶中多酚类物质及其衍生物的总称，是对人体晟有益的活性成分。然而茶叶不同其组成也有所不同，绿茶中所含的茶多酚主要是由儿茶素类化合物组成，儿茶素含量约占绿茶干重的30％。明显高于在其它两种茶叶中的含量。因此，儿茶素显然成为茶叶尤其是绿茶的主要生理活性来源。鉴于此，近年来对绿茶儿茶素及其衍生物的生理活性与合成研究引起了广泛关注，成为众多生物和有机化学工作者研究的热点领域之一。
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