北方伟业计量集团有限公司
现有文献中，名优炒青绿茶中至少有1200多种挥发性成分被报道，其总数远大于常见的主要挥发性成分数量，这可能与不同研究中所使用的萃取方法和分析技术等有关，并且在对鉴定出的化合物进行定义时，可能存在判断错误等人为因素的干扰。其中，有50种香气成分被检测到的次数较多，排名前10的化合物及其检出次数分别为：芳樟醇（31）、壬醛（27）、苯甲醛（27）、香叶醇（27）、水杨酸甲酯（27）、β-紫罗酮（27）、(Z)-3-己烯基己酸酯（26）、苯甲醇（25）、苯乙醇（25）、吲哚（25）。根据化合物的化学结构特性差异，可以将这些化合物分为醇类、酮类、醛类、碳氢化合物（烷烃、烯烃、炔烃）、酯类、内酯、芳香族化合物、杂环化合物（含氧、含氮、含硫化合物）、酸类、醚类、酚类和胺类等。鉴于在名优炒青绿茶中检测到酸类、醚类、酚类、胺类化合物相对较少，且不具有普遍性。
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