随着人们对食品安全问题关注度的提高，食品包装材料中的受限物质迁移到食品中的问题也得到高度关注。在食品接触塑料包装材料的过程中，包装材料中添加的加工助剂等会向食品基质中迁移，其中常见的是增塑剂、抗氧化剂、热稳定剂和紫外吸收剂，消费者随食品一同摄入，进而危害消费者的健康。本综述利用中国期刊全文数据库CNKI进行检索，发现目前国内对食品包装中受限物质测定较多，而对受限物质向食品中迁移的研究文献相对较少。本文分析并总结了在食品包装材料中最普遍迁移到食品中的4大类受限物质，包括增塑剂、抗氧化剂、热稳定剂以及紫外吸收剂。

增塑剂，又称塑化剂，通过削弱分子间作用力，增加塑料大分子链间的距离，从而达到增加塑料包装材料的可塑性和柔韧性的目的。增塑剂主要包括邻苯二甲酸酯类增塑剂、聚酯增塑剂以及环氧增塑剂。增塑剂中80%是邻苯二甲酸酯类增塑剂。在中国期刊全文数据库CNKI关键词中输入“邻苯二甲酸酯类增塑剂”，共找到748篇参考文献，其中DEHP有105篇，DBP有70篇，是研究最多的两类邻苯二甲酸酯类增塑剂。

通过阅读文献，国外对PAEs在包装材料中的迁移规律有了较多研究，并且对生物基包装材料中的增塑剂迁移研究的也较多。Irfan等利用傅里叶变换红外光谱研究生物增塑剂的原位迁移分析以及测定扩散系数，通过在70℃的加热板上加热，观察其在短期热老化下的动力学并通过热重量分析法估算迁移增塑剂的含量。Zhong等研究酯化淀粉基薄膜中直链淀粉和支链淀粉的比例对微波加热过程中增塑剂迁移的影响，通过调节直链淀粉和支链淀粉的比例，制备了具有不同多尺度结构的疏水酯化淀粉基薄膜，发现了增塑剂与酯化淀粉分子相互作用、晶体结构和聚集结构等多尺度结构对微波加热过程中邻苯二甲酸二乙酯迁移是有抑制作用的，该研究为控制DEP迁移提供了一种新的方法，有利于酯化淀粉基可生物降解材料在食品包装中的应用。Coltro等研究了聚氯乙烯中塑化剂在4种食品模拟物中的迁移，发现食品模拟物的脂肪含量、温度、及迁移时间对迁移量均有影响。杜珍妮研究了不同温度、不同的食品模拟物类型，对PVC塑料中4种塑化剂在食品模拟物中迁移的影响，同时对不同温度、时间下的真实食品及食模拟物中的迁移进行了比较，建立了相应的迁移模型，发现脂肪含量越高，温度越高，迁移时间越长，增塑剂的迁移量越大，所以应该尽量减少用塑料包装材料长时间包装高温食品，且尽量避免包装油脂含量高的食品。在我们的生活中，如果要长时间储存一些油脂食品，可以避免用塑料包装来盛放，选用一些瓷或玻璃制的盛放容器来盛放，并且当油脂食品经过了一些高温处理，例如煎、炸、烹、煮，应该放置在瓷或玻璃制的盛放容器中，避免接触塑料制品，这样可以减少增塑剂的迁移量，减少对人体的危害。

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