香水莲花是睡莲科水生宿根植物，包括金、黄、紫、蓝、赤(中国红)、茶、绿、红(洋红色)、白九大色系，故俗称“九品香水莲花”或“九品莲花”等。20世纪90年代，香水莲花中不仅有碳水化合物、蛋白质等常规营养成分，还富含黄酮、多酚和多糖类化合物，目前已有以成花为原料制成的香水莲花茶、香水莲花酒和香水莲花汤等功能食品，还有以提取物为原料制成的香水莲化精油、纯露、面膜等化妆品上市销售。

1、香水莲花成分分析

不同颜色香水莲化整花的常规营养成分如水分、灰分、蛋白质、总糖、粗脂肪、粗纤维的含量无明显区别，氨基酸成分共计17种。在蓝、紫、黄这3种颜色香水莲花整花的营养成分比较中，蓝色香水莲花具有较高的氨基酸总量和更接近机体正常比例的钾钠比，总酚含量也高于紫、黄色香水莲化，更富营养价值也更健康。周琦等对烘焙后的黄、白、紫、粉4种颜色香水莲花茶也进行了营养成分比较。4种香水莲花茶均含有17种氨基酸，约占花茶氨基酸总质量分数的30％，包括比例相对均衡的7种人体必需氨基酸和9种药用氨基酸，药用氨基酸占氨基酸总质量分数的60.65％～64.39％。此外，香水莲花茶的鲜味氨基酸和气味芳香族氨基酸占比均在总氨基酸质量分数的25％以上，说明香水莲花茶不仅具有较高的营养价值和药用价值，还具有较好的风味。香水莲花茶巾矿质元素含量丰富，包括Na、K、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、B、Cu等，重金属元素Pb和Cd的含量远低于国标GB2762-2017规定的食品污染物限量安全标准，食用安全性高。

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