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地榆多酚具有显著的体外抑菌活性，能改变菌体生物膜通透性，并破坏细胞的完整性。地榆多酚作用金黄色葡萄球菌后，改变了菌体的细胞壁和细胞膜结构，部分菌体的细胞壁膜完全破损，细胞浆流出，改变了正常的渗透作用，使得胞内碱性磷酸酶(AKP)、小分子离子和DNA、RNA等大分子物质外泄，从而诱导细胞死亡。张蕾等使用乙酸乙酯、正丁醇、二氯甲烷等有机溶剂和水提取地榆中多酚类、三萜类和黄酮类化合物，并分析这些提取物对伤寒杆菌和痢疾杆菌的抗菌效果与机理，结果表明：地榆乙酸乙酯相、正丁醇相和乙醇相提取物有不同程度的抑菌作用，通过高效液相色谱法测得乙酸乙酯相提取物主要成分为没食子酸，向受试菌液中加入该地榆提取液后，经测定电导率均显著增加，表明细菌体内有电解质渗透，即地榆多酚可通过破坏细菌细胞壁合成及抑制细胞膜的形成，从而达到抑制伤寒杆菌和痢疾杆菌生长的效果，其抑制作用与提取液质量浓度、作用时间成正比。
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