北方伟业计量集团有限公司
pH值诱导共组装法首先将蛋白质溶于去离子水，并用碱液将pH值调到10.0以上。将姜黄素加入到上述蛋白溶液，并在避光条件下强力搅拌，待姜黄素溶解后将溶液的pH值调至中性，通过离心后获得的上清液即为蛋白基姜黄素纳米颗粒胶体溶液。Pan等将酪蛋白酸钠溶于去离子水，并将pH值调到12.0后，加入姜黄素并不断搅拌，然后将pH值调至7.0，再经过离心除去不溶性颗粒后，将上清液冻干获得姜黄素复合纳米颗粒。该研究还利用核磁共振方法证实了整个制备过程姜黄素基本不发生降解，获得的姜黄素复合纳米颗粒固体粉末在水溶液中具有非常好的分散性，溶液呈澄清透明状。Xu等通过在酪蛋白中复配大豆多糖，利用pH值诱导共组装法制备了酸溶性（pH4.0）姜黄素复合纳米颗粒，该颗粒增加了姜黄素的分散性、稳定性以及生物可及性。
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