肝脏是易发生病变的器官，病毒性肝炎、酒精性脂肪肝、肝纤维化、肝硬化和肝癌等都是一些常见的肝脏疾病。在正常情况下，肝脏主要通过细胞色素酶系的氧化还原作用和一些基团的结合作用来代谢化学毒物和药物，从而达到保肝解毒的作用。相关研究发现，花青素对外界物质造成的肝损伤具有一定的修复改善作用。

岳恒等为了研究蓝莓花青素对氯化镉（CdCl₂）诱导的慢性肝损伤的保护作用，用CdCl₂灌胃小鼠建立镉损伤模型，再用不同剂量的蓝莓花青素对其进行灌胃喂养，一段时间以后测定肝脏Cd²⁺含量。结果显示，蓝莓花青素可极显著降低慢性肝损伤小鼠中Cd²⁺的蓄积，说明蓝莓花青素对CdCl₂所引起的慢性肝损伤具有一定的保护作用。景志行以小鼠非酒精性脂肪肝模型体系和慢性酒精性肝损伤模型为研究对象，通过检测小鼠肝功能和肝脏病理损伤程度，对蓝莓总花青素的保肝效果进行分析评价。结果表明，蓝莓总花青素对于非酒精性脂肪肝、酒精性脂肪肝和氯化镉造成的肝损伤有较好的修复作用。汪可等采用二乙基亚硝胺腹腔注射法制备肝硬化模型，研究蓝莓花青素对大鼠肝硬化相关指标的影响。结果显示，与模型组相比，经蓝莓花青素处理的大鼠血清谷丙转氨酶（alanineaminotransferase，ALT）和谷草转氨酶（aspartateaminotransferase，AST）水平明显降低。同时，能影响肝脏纤维化的进展的肿瘤坏死因子-α（tumornecrosisfactorα，TNF-α）也明显降低。表明蓝莓花青素可能具有肝细胞保护作用，其机制可能与其能够下调TNF-α表达、抑制肝纤维化和肝细胞凋亡有关。

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