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细菌素是细菌在代谢过程中通过核糖体合成的一类具有抑菌活性的多肽或前体多肽，有着理想的益生菌特性，其具备有效抑制食品致病菌生长且不产生任何副作用的特点。几乎所有的细菌属都能产生细菌素，为具有抗菌性质的天然防腐剂提供了广泛的来源。
由于传统的化学食品防腐剂具有一定毒性，而细菌素是无毒无害的抑菌特性物质，故其可能成为未来市场重要的食品防腐剂。Nisin是目前唯一运用在食品防腐方面的乳酸菌细菌素，我国将Nisin规定为食品防腐剂的最大允许使用量，被广泛运用在食品加工和保藏。细菌素不仅具有单独起到抑菌作用的能力，还可以通过两种及以上细菌素的协同作用来达到更好的抑菌作用。CaveraVeronicaL等人研究发现，由于细菌素与抗生素的作用机理不同，可利用几种细菌素或来自动植物（如抗菌肽）等天然食品防腐剂的协同作用来达到抑菌效果，使用更加安全高效。
其他方面，具有抑菌作用的新包装技术正在不断研究当中，未来将会被广泛的运用。此外，从食物样本中分离出来的乳酸菌（lacticacidbacteria）细菌素对细菌和人类病原真菌均具有较好的抑菌潜力，表明其可用于开发新的药物产品，用以改善人们的健康。
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