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12 2020
甜蜜素作为非营养型合成甜味剂，其甜度是蔗糖 的 30 ～ 80 倍，但价格不到蔗糖的 1/3，是理想的蔗糖 替代品。但是 1969 年美国国家科学院发现其与糖精的 混合比例为 10 ∶ 1 时可以导致动物膀胱癌，之后大量 试验证明其存在致癌作用，很多国家均禁止将其添加 到食品中，如今包括中国等国家虽允许使用甜味素， 但必须严格限制其添加量。因此，对食品中的甜味素 含量进行检测是十分必要的。 甜味
12 2020
甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生 产中常用的人工合成非营养型甜味剂，只用少量即可 使食物有较强的甜味 [2]，被人体摄入后不仅不提供热 量，而且还会导致肠道一些器官 DNA 损伤 [3-4]，因此 必须严格控制甜蜜素的合法使用。馒头作为日常主要 食物之一，被食用的频率和食用量都非常高，因此监 测馒头中甜蜜素的非法添加尤为重要。然而馒头疏松 多孔，其中的物质不容易被浸泡提取出来，这对准确
12 2020
人工甜味剂并非看上去的那么无害。英国帝国理工学院 的学者通过调查研究发现，喝无糖饮料( 使用人工甜味剂赋予 甜味) 并不想我们想的那样对身体健康更有益处，而喝无糖饮 料能减肥的说法根本无科学依据，仅仅是广告噱头，且过多的 摄入无糖饮料还会对身体健康产生影响。研究表明，无糖饮 料中使用的人工甜味剂可能会刺激食欲，虽然人工甜味剂本身 能量极低或不含能量，但它能刺激脑部增加人体的饥饿感，让 大脑认为已摄
12 2020
本文建立的高效液相色谱同时测定奶茶和果茶中的 10 种添加剂的分析方法具有良好的精密度与准确度，能快速有效地测定奶茶和果茶中的 10 种食品添加剂，为其分析与监控提供技术支持。通过对市面现制奶茶和果茶进行抽样分析，发现各个价位的奶茶和果茶均有部分添加剂检出，但均未超出国家卫生限量。从所检测的添加剂角度分析，成都市热门网红现制现售奶茶和果茶具有较低的食用风险。
12 2020
食品添加剂的测定方法主要有高效液相色谱法、毛细管电泳法、液相色谱－质谱法、气相色谱法、电化学分析法等，其中高效液相色谱法最常用，仪器普及。目前报道的高效液相色谱检测方法大多针对同一种类的几种食品添加剂，分析品种少，且极少用于现制奶茶和果茶饮品。鉴于此，本研究拟采用高效液相色谱二极管阵列检测技术，建立同时测定奶茶和果茶饮品中10种常见添加剂的方法，包括苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、、糖精钠、安赛蜜、柠檬
12 2020
苦荞中不仅蛋白质所占比例较大，含有丰富的必需氨基酸，也含有其他谷物中没有的芦丁、槲皮素等黄酮类物质，具有较高营养价值和保健功能，可以预防多种慢性疾病。本研究以优化超声辅助进行苦荞中荞麦蛋白和黄酮类化合物的同步提取工艺为目的。根据粉碎粒度、液料比、pH、时间、温度五个单因素试验，对粉碎粒度、pH、温度进行三因素三水平的响应面分析。
12 2020
姜黄素在食品工业和医药领域均具有广泛的应用价值和前景。姜黄素不仅是天然的食品添加剂、着色剂和防腐剂，同时也具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、保护神经等药理学作用，因此备受科研和医药人员等的关注。但姜黄素具有不溶于水的物理特性，口服吸收效果差，在体内的代谢速度快，从而导致其生物利用度极低。目前能提高姜黄素生物利用度的方法有固体脂质纳米粒、固体分散剂、长循环脂肪体和佐剂等，但其血药浓度仍然不高。
12 2020
作为姜黄中重要的活性物质，姜黄素不仅可以作为天然的食品着色剂、添加剂和防腐剂；也因其具有酚羟基和β－二酮基等活性基团，故在抗癌、抗氧化、抗肿瘤、保护神经系统等药理方面具有显著的疗效。文章对姜黄的市场现状、姜黄素的提取方法和工艺以及姜黄素的生物活性研究等方面进行了阐述，旨在剖析姜黄和姜黄素的应用现状，为之后姜黄素的深入研究提供了一定的理论依据。
12 2020
建立了同时测定焙烤食品中9种水溶性添加剂的超高效液相一串联质谱仪的测定方法。样品用乙腈水溶液提取，经正己烷去脂净化后，采用超高效液相色谱一串联质谱法选择反应监测负离子模式测定。
12 2020
苦荞中不仅蛋白质所占比例较大，含有丰富的必需氨基酸，也含有其他谷物中没有的芦丁、槲皮素等黄酮类物质，具有较高营养价值和保健功能，可以预防多种慢性疾病。本研究以优化超声辅助进行苦荞中荞麦蛋白和黄酮类化合物的同步提取工艺为目的。根据粉碎粒度、液料比、pH、时间、温度五个单因素试验，对粉碎粒度、pH、温度进行三因素三水平的响应面分析。
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