北方伟业计量集团有限公司
牛乳蛋白可吸附于淀粉颗粒表面，且研究者们普遍认为淀粉颗粒和蛋白之间的主要作用力为疏水相互作用。Noisuwan等利用激光共聚焦显微镜观察到酪蛋白酸钠和乳清分离蛋白可吸附在普通和蜡质大米淀粉颗粒表面。Xu等利用色谱法和分子模拟研究发现，大米蛋白和直链淀粉间可自发地结合，且主要驱动力为疏水相互作用。淀粉颗粒在加热膨胀过程中，表面吸附的蛋白分子一方面限制水分进入颗粒内部，另一方面可能与淀粉颗粒糊化过程中泄露的直链淀粉分子竞争水分或发生相互作用，从而改变淀粉的糊化和回生性质。此外，蛋白覆盖在淀粉颗粒的表面，可限制口腔中淀粉酶与淀粉的接触，减慢淀粉消化速率。随着人们生活节奏的加快、膳食构成的改变，糖尿病、肥胖症、高血压等胰岛素抵抗相关的代谢综合症比例不断提升。慢消化淀粉不仅可维持餐后血糖稳态，改善葡萄糖耐量，而且可降低餐后胰岛素分泌，提高机体对胰岛素的敏感性。因而，利用淀粉和蛋白间的相互作用制备慢消化淀粉已成为近年来的研究热点。
登录后才可以评论
立即登录通话对您免费，请放心接听
温馨提示：
1.手机直接输入，座机前请加区号 如13803766220,010-58103678
2.我们将根据您提供的电话号码，立即回电，请注意接听
3.因为您是被叫方，通话对您免费，请放心接听
