水分作为构成植物的必要成分，是其赖以生存的必不可少的因子之一。大部分研究表明，适度干旱、土壤含水量偏低反而会促进植物类黄酮化合物的合成。类黄酮的抗氧化性在植物抗旱胁迫适应中发挥了重要作用，已经有许多研究表明干旱胁迫过程中植物体内类黄酮成分含量显著增加，适度的水分干旱有利于类黄酮化合物的积累。CUI等采用高效液相色谱法（HPLC）测定葡萄花青素的种类和含量，并应用逆转录定量聚合酶链式反应（qRTPCR）分析花青素合成相关酶基因的表达，通过提高基因UFGT（类黄酮-3-O-葡萄糖基转移酶）和MYBA1的表达水平，研究了干旱胁迫和病毒GLRaV3侵染对花青素积累的影响，通过方差分析和相关性分析发现GLRaV3侵染是增加花青素积累的决定因素,而干旱胁迫可以进一步增强感染GLRaV3的葡萄叶片中花青素的积累。LI等研究发现UGT79B2和UGT79B3过表达显著增强了植物对低温和干旱、盐胁迫的耐受性，而RNAi（RNA干扰）和CRISPRCas9产生的UGT79B2/B3双突变体更容易受到不利条件的影响。另外还鉴定了UGT79B2/B3在添加原花青素UDP-鼠李糖苷和3-O-葡萄糖苷时的酶活性，UGT79B2/B3的过表达显著增加了花青素的积累，增强了抗氧化活性，而UGT79B2/B3双突变体花青素水平降低。当UGT79B2/B3在不能合成花青素的突变体tt18上过度表达时，这两个基因都不能提高植物对逆境的适应能力，表明UGT79B2和UGT79B3通过调节花青素的积累赋予非生物胁迫耐性。谢岳等对葡萄施以不同程度的水分胁迫，通过HPLC测定葡萄果皮中花色苷含量以及结合qRT-PCR实验发现适度的水分胁迫上调花色苷合成相关结构基因PAL、CHS1、DFR（二氢黄酮醇还原酶基因）、F3′H、F3′5′H、UFGT和转录因子MYBA1的表达，从而提高类黄酮化合物的积累，而过度的干旱则会抑制其含量的积累，这一结论也验证了适度的水分对类黄酮物质的合成起到正向调控作用。

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