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菌株的聚集能力是菌体形成生物膜的基础，雪莲菌粒中菌株之间的相互聚集与菌株的表面特性、胞外多糖及表面蛋白密切相关。
菌株的表面特性（疏水性、表面电荷等）被认为是菌株间聚集或与其它介质结合的影响因素之一。有学者对双歧杆菌的表面性质及黏附性的研究表明，具备自聚力和菌体表面疏水性高的双歧杆菌具有更高的黏附力。汤华成在研究来自waterkefir的半乳糖霉菌（Galactomycesgeotrichum）表面特性发现，其具有很强的疏水性，表面呈碱性，表现出极强的自聚能力，同时与高加索乳杆菌之间表现出一定的共聚能力，只是随着时间的推移共聚速率减缓。井雪萍从kefir粒生物膜上分离出6种菌，其疏水性、zeta电位、自聚集、共聚集和生物膜成膜试验表明，菌体疏水性越强，zeta电位值越低，菌体自聚集越强，生物膜形成能力也越高。Wang及Han的研究中也发现雪莲菌粒或kefir粒中微生物菌株表面的疏水性与菌株的成膜能力、聚集能力呈正相关。此外，细胞表面存在的蛋白、多糖、菌毛、脂磷壁酸等物质和细胞器也会影响菌体表面疏水性的强弱，进而影响菌体间的聚集。
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