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少数金盏花物种是唯一能产生虾青素的陆地植物，金盏花属中的Adonisaestivalis和Adonisannua的花瓣中由于虾青素的积累呈现明亮的血红色。然而，由于金盏花花朵较小，使得其在虾青素的工业化生产中受到限制，但它却是高级植物中虾青素合成途径的良好载体，为开发虾青素生物反应器提供了参考。虾青素是类胡萝卜素代谢的最终产物，虽然许多植物中不具有积累虾青素的能力，但却含有较高含量的类胡萝卜素。这些植物细胞中缺少从β-胡萝卜素到虾青素代谢路径的相关基因，使得代谢中断在β-胡萝卜素合成阶段。研究人员通过基因工程获得高产虾青素的工程植物菌株。在番茄中共表达莱茵衣藻的β胡萝卜素酮醇酶和雨生红球藻的β-胡萝卜素羟化酶，使得番茄中大多数原有的类胡萝卜素基因上调，有效地将碳通量引导到类胡萝卜素中，大量游离虾青素在叶片中大量积累。在烟草中表达Brevundimonassp.SD212的编码crtW和crtZ的基因，在烟叶中产生了0.5%DCW的虾青素（占总胡萝卜素的70%以上）。
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