富硒乳酸菌及其有机硒具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤、提高免疫力、延缓衰老、促进生长等多种生物活性。

1 抗氧化活性

硒在细胞内通过谷胱甘肽过氧化物酶发挥抗氧化功能。Khan等通过动物试验发现口服富硒益生菌制剂（嗜酸乳杆菌和酿酒酵母）能够降低丙二醛含量，升高谷胱甘肽、谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性。通过体外抗氧化试验发现动物双歧杆菌01硒蛋白清除羟基、DPPH自由基的活性明显高于其蛋白（P＜0.05）。乳酸乳球菌富硒培养后产生的硒多糖对羟自由基和超氧阴离子的清除率比多糖提高约20%，且提高谷胱甘肽过氧化物酶活性。这些研究证实了硒与某些有机物结合后能增强其抗氧化活性。

2 抗菌活性

一些病原微生物如大肠杆菌、白色念珠菌、金黄色葡萄球菌会引起多种疾病，而滥用抗生素会导致病原菌产生耐药性。Zamare等发现不同的乳酸杆菌经富硒培养后得到的硒纳米，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和白色念珠菌的抑菌活性随着硒纳米浓度的增加而逐渐增强。以接种致病性大肠杆菌的小鼠进行富硒嗜酸乳杆菌试验，与对照组、益生菌、亚硒酸钠进行比较，摄入富硒嗜酸乳杆菌的小鼠死亡率仅为18.75%，低于其它组死亡率43.36%～50.00%；而采用体外混合培养方式的结果表明了与富硒嗜酸乳杆菌共培养时大肠杆菌的数量大幅度减少。此外，Kheradmand等发现乳酸杆菌（Lactobacillusplantarum和L.johnsonii）富硒发酵液能抑制白色念珠菌的生长，并能将二氧化硒还原成菌体中纳米硒，与非富硒菌体相比，纳米硒菌体明显减少了白色念珠菌的数量。总之，乳酸菌富硒产物以及菌体均能发挥抑菌作用。

3 抗癌活性

富硒乳酸菌通过增强巨噬细胞的功能活性，提高谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性，降低脂质过氧化反应，抑制肿瘤坏死因子的释放，防止肝细胞Ca²⁺浓度急剧升高，从而显著降低CCl₄诱导的小鼠肝损伤。给小鼠口服硒纳米（seleniumnanoparticle，SeNP）的短乳杆菌后，小鼠的肿瘤生长受到抑制，干扰素-γ和白细胞介素-17水平明显高于对照组（P≤0.05），自然杀伤细胞活性得到极显著提高（P≤0.001）。乳酸菌富硒培养产生的胞外硒多糖（enriched-seleniumexopolysaccharide，Se-EPS）能增强刺激巨噬细胞的能力，发挥免疫作用；其与胃癌细胞受体结合后可使细胞内Ca²⁺浓度逐渐降低，说明了Se-EPS可引起肿瘤细胞发生凋亡，具有显著的抗癌活性。

相关链接：谷胱甘肽，干扰素-γ，金黄色葡萄球菌