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蓝莓属于杜鹃花科越桔属植物，学名越桔，常绿灌木或者多年生落叶，蓝莓果实为扁圆形，成熟果实为深蓝色。2016年，蓝莓的全球总产量为60多万吨，世界上主要的蓝莓生产地是美国、智利、加拿大、西班牙、中国、摩洛哥和其它30个国家。蓝莓含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、花青素、尼克酸等，其中花青素含量高达387mg/100g～487mg/100g，具有较高的营养价值，被誉为“水果皇后”、“美瞳之果”。因此，国内外研究人员开始致力于蓝莓功能特性、保健作用的研究。
现代研究表明，蓝莓花青素有多种保健功能特性，如抗氧化性、降血糖、降血脂、抑制肿瘤细胞生长、保护肝脏、调节肠道菌群等，具有较高的药理作用，近年来也成为研究的一个热点。随着花青素药理作用研究的深入，花青素在生物体内的消化吸收也引起了科学家的关注，近年来关于花青素在机体内吸收、分布、转化和排泄等代谢方面的研究越来越多。
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